Zwiebeln schälen, 2 in Stücke schneiden, 1 würfeln. Möhren und Äpfel schälen, waschen, klein schneiden. Äpfel mit Zitronensaft mischen. Pflaumen würfeln. Zwiebelwürfel in 2 EL heißem Öl andünsten. Äpfel und Pflaumen 4-5 Minuten mitdünsten. Paniermehl unterrühren.
Fleisch waschen, trocken tupfen und von der Längsseite eine tiefe Tasche einschneiden. Apfelmasse einfüllen, zustecken und zubinden. Braten mit Pfeffer würzen.
In 2 EL heißem Öl rundherum anbraten. Rest Zwiebeln und Möhren kurz mitbraten. Vi 1 Wasser und Brühe zufügen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Um-luft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 1 1/2 Stunden schmoren.
Braten herausheben. Fond durchsieben, aufkochen. Mehl und 5 EL Wasser glatt rühren, Fond damit binden. Abschmecken. Dazu: Kartoffeln und Erbsen-Möhren-Gemüse.
Getränk: kühle Saftschorle.
Zubereitungszeit Ca. 2 1/2 Std. pro Portion ca. 720 kcal 29 g E - 56 g F - 20 g KH
