1,5 kg Ochsenbrust (Knochen auslösen lassen)
1 Bund Suppengrün
1 TL Pfefferkörner
3 Lorbeerblätter
Salz

Für die Soße:
5 Eier
1/8 l Öl
300 g saure Sahne
1 Paket TK-Kräuter-Mischung
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Zucker

Fleisch mit dem ausgelösten Knochen, Suppengrün, Pfefferkörnern, Lorbeerblättern und Salz in 1,5 l Wasser 2 Std. kochen. Eier hart kochen. Abschrecken, pellen und halbieren. Eigelb herauslösen, Eiweiß hacken. Eigelb fein zerdrücken. Unter ständigem Rühren tropfenweise Öl zufügen. Saure Sahne, Eiweiß und Kräuter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker würzen. Brühe durchsieben, abschmecken und vorweg servieren.

Rindfleisch in Scheiben schneiden und mit der grünen Soße reichen