Suppengemüse (Karotten, Lauch, Sellerie, Petersilie) in grobe Stücke schneiden. Schalotte mit Schale halbieren. Schnittlauch und Rosmarinzweig zugeben. Mit dem Fleisch in einen großen Topf geben. Rindfleisch, ein Stück vom Bug, dazulegen. Mit 2 Liter Wasser aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Ganze aufkochen. Herd zurückschalten, dann ca. 2 Stunden köcheln lassen. Falls nötig etwas Wasser aufgießen.
Meerrettichsoße: Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit des Fleisches 400 ml Fleischbrühe abschöpfen und in einen seperaten Topf geben. Meerrettich und Sahne zugeben gut verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls nötig mit etwas hellem Soßenbinder abbinden.
Fleisch aus dem Sud nehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen, dann aufschneiden.
