Zwiebeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und beiseite stellen. Speck fein wüfeln. 2 El Fett in einem Bäter erhitzen, die Speckwürfel goldbraun darin ausbraten und herausnehmen. Fleisch waschen, trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. In dem heißen Fett von allen Seiten braun anbraten und herausnehmen. Mehl in das Bratfett stäuben und kurz anschwitzen. Mit Malzbier und Brühe unter ständigem Rühen ablöschen. Fleisch wieder in die Sauce legen und die Zwiebelscheiben zufügen.
1 Bd Petersilie waschen waschen, mit dem Lorbeerblatt zusammenbinden und in die Sauce legen. Das Fleisch bei geschlossenem Deckel ca 1 3/4 Stunden im vorgeh Backofen bei 200 Grad schmoren.
Schmorbraten und Petersiiensträußchen aus der Sauce nehmen. Fleisch in Scheiben schneiden und anrichten. Sauce abschmecken und über den Schmorbraten gießen. Restliche Petersilie waschen, hacken und darüberstreuen.
