Salzen und pfeffern Sie das Fleisch gut und reiben es mit Senf ein.
Dann wird es in heißer Butter von allen Seiten kurz angebraten. Gießen Sie dann mit Wasser auf und lassen es einmal runterköcheln.
Beim zweiten Aufgießen geben Sie die Brühe statt Wasser dazu und lassen das Ganze nochmal runterköcheln. Dann gießen Sie wieder mit Wasser auf und lassen es ein letztes Mal richtig gut köcheln, damit die Soße auch schön braun wird.
Gießen Sie dann wieder Wasser auf und schmecken die Soße mit Salz und Pfeffer ab. Wer mag kann mit Mehl andicken oder mit saurer Sahne verfeinern.
In die Mitte des Teiges einige Käsescheiben geben, Das Filet darauf legen und mit restlichen Käsescheiben bedecken. Teig zusammenrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und den Teig mit Eigelb bestreichen. Braten im vorgeh Backofen bei 200 Grad ca 40 Min garen.
Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne im heißen Fett andünsten. Wein angießen, kurz einkochen lassen und Creme fraiche unterrühren. Sauce salzen und pfeffern. Mit dem Braten servieren.
Dazu passen Kroketten und gemischter Salat
Zubereitungszeit ca 50 Min, Garzeit ca 40 Min pro Portion ca 910 kcal, reich an Vit B12 und Zink, E 74 g, F 55 g, KH 21 g
