Zwiebel und Möhren schälen. Möhren und Thymian waschen. Zwiebeln
vierteln, Möhren in große Stücke schneiden. Fleisch mit Salz und
Pfeffer einreiben. Öl in einem weiten Bräter erhitzen und das
Fleisch darin rundberum anbraten. 1 1/2 l Wasser angießen. Zwiebeln,
Möhren, Lorbeer, Thymian und Pfefferkörner dazugeben. Zugedeckt bei
mittlerer Hitze ca 1 1/2 Stunde schmoren.
Toast entrinden, würfeln und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun
rösten. Auskühlen lassen. Knödelpulver mit 3/4 l Wasser verrühren,
ca 10 Min quellen lassen. Den Kartoffelteig in 12 Stücke teilen und
zu Knödeln formen, jeweils einige Brotwürfel in die Mitte drücken.
Knödel in reichlich Salzwasser bei schwacher Hitze ca 20 Min gar
ziehen lassen.
Fleisch aus dem Bräter nehmen, ca 10 Min ruhen lassen. Bratenfond
durch ein Sieb gießen und 1,2 l abmessen. Fond ca 15 Min lang auf
3/4 der Ausgangsmenge einkochen lassen. Cognac und grüne
Pfefferkörner einrühren, Sauce mit Salz würzen.
Brokkoli waschen, putzen, in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser
ca 7 Min garen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Auskühlen
lassen. Brokkoli abgießen, abdampfen lassen und mit den
Mandelblättchen vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Butter erhitzen, bis sie schaumig wird. Rinderbraten in Scheiben
schneiden, mit Knödeln und Brokkoli anrichten, Knödel und Brokkoli
mit aufgeschäumter Butter beträufeln. Das Rindfleisch mit grob
zerstoßenem schwarzen Pfeffer und grünen Pfefferkörnern bestreuen.
Mit frischer Petersilie garniert servieren
