Koriander, Piment, Senf- und Pfefferkörner im Mörser oder Blitzhacker grob zerkleinern. Rosmarinnadeln und Salbeiblättchen abzupfen und grob hacken. Gewürze und Kräuter mit 3-4 EL Öl mischen. Das Fleisch damit einreiben und in einen großen Gefrierbeutel geben. Möglichst viel Luft aus dem Beutel drücken, Beutel verschließen und über Nacht in den Kühlschrank legen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen, Kürbis waschen, halbieren und die Kerne entfernen (Hokkaido braucht nicht geschält zu werden). Kürbis in dünne Spalten schneiden, mit restlichem Öl (1-2 EL) mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten waschen, Stielansätze entfernen. Tomaten klein würfeln.
Fleisch aus dem Beutel nehmen. Eine große beschichtete Pfanne erhitzen, Fleisch darin von jeder Seite 4 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen, zusammen mit den Kürbisspalten auf ein tiefes Backblech legen und im Ofen auf der mittleren Schiene in 30 Minuten garen.
Inzwischen das Kürbiskern-Pesto vorbereiten. Dafür Knoblauch abziehen und grob hacken. Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 4 Minuten rösten. Knoblauch und 1 EL Kürbiskernöl zugeben, 1 Minute braten. Alles zusammen auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Kürbiskern-Mix zusammen mit dem übrigen Ö! in einem Blitzhacker cremig pürieren. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Petersilienblätter abzupfen, grob hacken. Fleisch aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie zugedeckt ruhen lassen. Die Tomatenwürfel mit den Kürbisspalten auf dem Blech mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und in 5 Minuten fertig garen. Kürbisgemüse aus dem Ofen nehmen, mit Petersilie mischen. Hochrippe quer zur Faser In Scheiben schneiden und mit dem Kürbisgemüse sowie dem Kürbiskern-Pesto anrichten. Nach Belleben mit Kräutern garniert servieren.
Pro Portion: 920 kcal/3870 kJ 20 g Kohlenhydrate, 66 g Eiweiß, 65 g Fett
