Suppengrün abbrausen, putzen bzw. schälen, grob würfeln. Zwiebel abziehen, in Spalten schneiden. Fleisch abtupfen. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum einreiben. Im Mehl wenden. Öl erhitzen. Fleisch darin rundum anbraten. Zwiebel, Gemüse und Brot zugeben, hellbraun anrösten. Tomatenmark einrühren, anrösten.
Lorbeer zugeben. Mit Wein und 500 ml Wasser ablöschen. Aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 2 Stunden schmoren.
Kohl waschen, putzen, in Salzwasser 12-15 Minuten kochen. Mandeln in heißer Butter bräunen. Braten herausnehmen, warm stellen. Fond durch ein Sieb seihen, aufkochen, mit Soßenbinder andicken. Abschmecken. Kohl abgießen. Mit Muskat würzen, Mandelbutter unterheben.Allesanrichten. Dazu passen Petersilienkartoffein.
Zubereitung: ca. 2 1/4 Stunden Pro Portion: ca. 650 kcal E 55 g, F 21 g, KH 17 g
