l. Fleisch abspülen und trockentupfen. Cranberries abspülen. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden.
2. Fleisch mit Essig-Essenz, Rotwein, Porree, Cranberries, Wacholder und Lorbeer über Nacht marinieren.
3. Fett in einem Bräter erhitzen. Braten trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch rundherum kräftig anbraten. Bratenfond mit 1/2 Liter durchgesiebter Marinade ablöschen. Zugedeckt l Stunde schmoren.
4. Restliche Marinade mit den Würzzutaten zufügen. Weitere 45 Minuten schmoren. Zwischendurch den Braten einige Male wenden.
5. Soßenbinder einrühren. Einmal kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Braten in Scheiben schneiden. Dazu Spätzle reichen.
