Suppengrün putzen bzw schälen, waschen, klein schneiden. Eine Zwiebel schälen, halbieren. Fleisch waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Speck kurz mitbraten.
Suppengrün und Zwiebel zugeben, anbraten. Vz 1 Wasser und Wein zugießen, aufkochen lassen. Lorbeer und Wacholder zugeben. Salzen und pfeffern. Zugedeckt im heißen Ofen (E-Herd: 175 "C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) 2-2 1/2 Stunden schmoren.
Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. In Salzwasser ca. 20 Minuten zugedeckt kochen. Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten garen. Bohnenkraut mitkochen. Bohnen auf einem Sieb abtropfen lassen.
Milch und 3 EL Butter erhitzen. Kartoffeln abgießen, abtropfen lassen. Milchmischung zugießen und zu Püree stampfen. Mit Salz und Muskat würzen. Zugedeckt im ausgeschalteten Ofen warm stellen, wenn der Braten rausgenommen wurde.
Braten herausnehmen und in Alufolie gewickelt ca. 10 Minuten ruhen lassen. 1 Zwiebel schälen, würfeln. 2 EL Butter erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Bohnen zugeben, erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt im Ofen warm stellen.
Bratenfond in einen Topf sieben und aufkochen lassen. Stärke und 5-6 EL Wasser verrühren. In den Fond rühren. Ca. 2 Minuten köcheln lassen, abschmecken. Braten in Scheiben schneiden. Alles anrichten. Bohnen, Püree und Soße dazureichen.
Zubereitungszeit ca 3 Stunden, pro Portion ca 680 kcal, E 61 g, F 25 g, KH 40 g
