Fleisch abspülen, trockentupfen, mit Küchengarn zusammenbinden und in eine Schüssel mit Deckel geben.
Zwiebeln schälen und mit Nelken spicken. Suppengemüse putzen, waschen und grob schneiden. Beides mit 1 1/2 1 Wasser, Rotwein, Essig und den Gewürzen in einen Topf geben, aufkochen, abkühlen lassen und über das Fleisch gießen.
Zugedeckt im Kühlschrank bis 3 Tage marinieren, dabei ab und zu wenden. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtupfen und im heißen Fett rundherum anbraten. Mit Brühe ablöschen und bei mittlerer Hitze (ca. 180 Grad) 2 Stunden schmoren. Das Fleisch herausnehmen und in Alufolie 10 Min. ruhen lassen. Für die Soße ca. 1/8 1 Marinade durch ein Sieb zur Schmorflüssigkeit geben.
Aprikosen und Pflaumen zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Soßenbinder einrühren, aufkochen und noch 5 Min. köcheln lassen.
Das Fleisch in ca. 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Soße und Knödeln servieren
