Zwiebel sowie Knoblauchzehen abziehen und hacken. Gemüse putzen bzw. schälen, waschen, und grob würfeln. Bratenfleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer rundum kräftig würzen.
Backofen auf 170 Grad (Umluft 150 Grad) vorheizen. 2 EL Öl in einem Bräter erhitzen und den Braten darin rundum anbraten. Herausnehmen. 1 EL Öl in den Bräter geben und Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig dünsten. Gemüse zufügen und 3-4 Min. dünsten. Tomatenmark einrühren, kurz anschwitzen, mit 100 ml Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Dann weitere 100 ml Rotwein angießen und wiederum etwas einkochen lassen. 200 ml Wein, 100 ml Brühe und Essig angießen, Braten mit in den Bräter geben und im Ofen ca. 2 Std. schmoren lassen. Dabei mehrmals wenden und nach und nach 150 ml Brühe angießen. Salbeiblätter abbrausen, trocken tupfen, zum Braten geben und alles noch weitere 15 Min. schmoren lassen.
Rinderbraten aus Backofen sowie Bräter nehmen und warm stellen. Soße durch ein Sieb in einen Topf streichen und etwas einkochen lassen oder mit etwas Soßenbinder binden. Den Braten in Scheiben schneiden und mit Soße beträufelt anrichten. Nach Wunsch mit Salbei garniert servieren. Dazu schmeckt u. a. Polenta oder Kartoffelbrei.
Vorbereiten ca. 30 Min. Garen ca. 2 Std. 15 Min. Pro Portion ca. 760 kcal, E: 56 g, F: 46 g, KH: 46 g
