Fleisch trockentupfen, mit Salz, Pfeffer, Basilikum einreiben. Im Mehl wenden. Öl in einem Bräter erhitzen und den Rinderbraten darin anbraten.
Zwiebel abziehen, in Spalten schneiden. Suppengrün waschen, putzen, würfeln. Mit Zwiebel sowie Brotrinde in den Bräter geben und mitbraten. Tomatenmark einrühren, kurz anrösten. Lorbeer zufügen. Mit Rotwein, 400 ml Wasser ablöschen und zugedeckt 2-3 Std. schmoren lassen.
Nach ca. 90 Min. das Fleisch öfter wenden und evtl. etwas Wasser nachgießen. 4-Kohl putzen, Blättchen vom Strunk lösen. In Salzwasser ca. 5 Min. blanchieren, abschrecken. Braten entnehmen, warm stellen. Bratenfond passieren, aufkochen, evtl. binden, würzen. Speck auslassen, Kohl darin schwenken. Mit Salz, Muskat abschmecken. Alles anrichten, dazu passen Kartoffeln.
Zubereitungszeit ca 35 Min, Schmoren 3 Stunden, pro Pers. E 55 g, F 21 g, KH 17 g, 650 kcal
