Rinderbraten mit Wasser abspülen, trocken tupfen und in eine Schüssel legen. Salzwasser, Weißwein und den Weißweinessig angießen.
Zwiebeln und Karotten schälen, beides würfeln. Lauch putzen, waschen und in Stücke schneiden. Das Gemüse mit den Pfefferkörnern, den Wacholderbeeren und den Lorbeerblättern in den Sud einlegen.
Das Ganze zugedeckt im Kühlschrank zwei Tage marinieren. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und trocken tupfen.
Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch anbraten.
Die Marinade über ein Sieb abgießen und 500 ml abmessen. Gemüse und Gewürze zum Fleisch geben und kurz mitbraten. Marinade mit der Gemüsebrühe angießen, den Honig einrühren. Kräuterzweige in die Soße legen und den Braten im auf 180 °C vorgeheizten Backofen zugedeckt ca. 80 Minuten schmoren lassen.
Das Fleisch herausnehmen, warm stellen, die Soße durch ein Sieb passieren und erhitzen. Soße binden und abschmecken. Braten in Scheiben schneiden, mit der Soße umgießen und mit Kartoffelklößen servieren.
Vorbereitungszeit 2 Tage, Zubereitungszeit 2 Stunden
