Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Schalotten abziehen und halbieren. Braten trocken tupfen, mit Salz sowie Pfeffer kräftig einreiben und in einem Bräter im heißen Butterschmalz rundum anbraten. Schalotten zufügen, kurz mitbraten. Rotwein und Brühe angießen. Rinderbraten im Ofen offen ca. 2 Std. schmoren lassen.
Kartoffeln schälen, waschen, würfeln und in Salzwasser ca. 15 Min. kochen. Wirsing putzen, halbieren, den Strunk entfernen, Gemüse in feine Streifen schneiden. Streifen abbrausen und abtropfen lassen. 1 EL Butter erhitzen und die Wirsingstreifen darin kurz andünsten. 2-3 EL Wasser zufügen, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen und ca. 15 Min. dünsten.
Kartoffeln in ein Sieb abgießen. Milch mit übriger Butter erhitzen. Kartoffeln durch die Presse in die warme Milch drücken und mit dem Schneebesen zu einem Püree verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Rinderbraten aus dem Bräter nehmen und auf einer Platte kurz ruhen lassen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Stärke mit wenig Wasser anrühren, in die Soße gießen und unter kräftigem Rühren aufkochen lassen. Braten in Scheiben schneiden und mit Kartoffelpüree sowie Wirsinggemüse auf Tellern anrichten. Etwas Soße auf den Braten geben und alles sofort servieren.
Zubereitung: Ca. 35 Min. Garen ca. 2 Std. Pro Person ca. 810 kcal, E: 81 g, F: 31 g, KH: 49 g
