Suppengrün putzen, waschen. Grob zerkleinern. Tomaten waschen, vierteln. Zwiebeln waschen und halbieren. Auf der Schnittfläche im heißen Öl anrösten. Mit gut 3 1 Wasser ablöschen. Suppengrün, Tomaten und Gewürzzutaten zufügen und alles aufkochen.
Fleisch waschen, hineingeben (mit Wasser bedecken) und aufkochen. Zugedeckt 2 1/4 - 2 1/2 Stunden köcheln. Öfter abschäumen. Über Nacht auskühlen lassen.
Kräuter waschen und, bis auf etwas, hacken. Gut 3/8 1 kaltes Wasser, Sahne und Soßenpulver verrühren, unter Rühren aufkochen. Nur 200 g Butter in Stückchen bei schwacher Hitze darunterschlagen, bis sie geschmolzen ist. Wein und gehackte Kräuter unterrühren.
Fleisch aus der Brühe (siehe Tipp ) nehmen, Fett entfernen. In etwa 20 Scheiben schneiden, auf eine ofenfeste Platte legen. Mit Hälfte Soße übergießen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten überbacken. Mit Rest Kräutern garnieren. Übrige Soße erhitzen, extra reichen.
Dazu: Salzkartoffeln.
zubereitungszeit Ca. 3 1/4 Std. Auskühlzeit ca. 12 Std. Portion ca. 410 kcal 29 gg E, 26 g F, 3 g KH
Tipp:
Servieren Sie die kräftige Bühre einfach vorab: 2 1/2 l Bouillon abmessen, evtl entfetten und aufkochen. Mit Eierstich oder Markklö0chen und frischen Kräutern verfeinern
