Den Rinderbraten trockentupfen, mit Salz, Pfeffer, Majoran und Thymian würzen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
Zwiebeln und Knoblauch abziehen, würfeln. Möhren sowie Sellerie schälen, waschen und klein schneiden. Alles zum Fleisch geben und mitbraten. Lorbeerblätter, Nelken und die Pfefferkörner
dazugeben, das Tomatenmark einrühren und kurz rösten. Den Rotwein und die Brühe angießen, den Braten im Backofen ca. 90 Min. schmoren lassen.
Nach Ende der Garzeit den Braten aus dem Ofen nehmen. Die Soße durch ein Sieb passieren, in einen Topf geben und erhitzen.
Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, enthäuten, entkernen, in Würfel schneiden. Die Tomatenwürfel unter die Soße rühren, einmal aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken, mit Soßenbinder leicht andicken. Anschließend mit der Kräuter-Creme-
fraîche verfeinern. Den Braten in Scheiben schneiden, mit der Soße anrichten. Mit Basilikum garnieren und nach Wunsch mit Mandelbrokkoli und Kartoffelkroketten servieren.
