o Das Fleisch abbrausen, trockentupfen, mit Küchengarn zusammenbinden und in eine Schüssel mit Deckel geben. Zwiebeln abziehen, mit Nelken spicken. Suppengemüse putzen bzw. schälen, waschen, grob zerkleinern. Beides mit 1,5 l Wasser, Rotwein, Essig und den Gewürzen in einen Topf geben. Aufkochen, abkühlen lassen und über den Braten gießen. Zugedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage marinieren, dabei ab und zu wenden.
o Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtupfen und im heißen Fett rundherum anbraten. Mit der Brühe ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 2 Std. schmoren.
o Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 20 Min. garen. Abgießen, ausdampfen lassen und pellen. Die warmen Knollen durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Mehl, Eiern und Salz zu einem Teig verkneten. Das Weißbrot entrinden, in kleine Würfel schneiden und in der heißen Butter rundum goldgelb anbraten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
o Reichlich Salzwasser zum Sieden bringen. Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren, in das heiße Wasser geben. Mit feuchten Händen aus dem Kartoffelteig Knödel formen und dabei jeweils etwas von den gerösteten Weißbrotwürfeln in die Mitte geben. Knödel im simmernden Salzwasser ca. 20 Min. gar ziehen lassen.
o Das Fleisch herausnehmen, in Alufolie 10 ruhen lassen. Für die Soße ca. 125 ml Marinade durch ein Sieb zum Bratenfond geben. Aprikosen und Pflaumen zufügen. Mit Salz, Pfeffer. Zucker abschmecken. Soßenbinder einrühren, aufkochen und 5 Min. köcheln. Sauerbraten aufschneiden, mit Soße, Knödeln und evtl. Petersilie servieren.
