Das Fleisch abbrausen und trockentupfen. Den Weinessig mit 125 ml Wasser aufkochen und abkühlen lassen. Das Gemüse putzen, schälen und klein schneiden. Den Knoblauch abziehen und hacken. Alles zusammen mit den Gewürzen sowie Kräutern, Wein und Essigwasser zum Fleisch geben. In einer Schüssel zugedeckt mind. 36 Std. kühl stellen, dabei das Fleisch ab und zu wenden.
Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Das Fleisch abtropfen lassen, trockentupfen, im heißen Butterschmalz rundum braun anbraten. Die Marinade durchseihen. Das Tomatenmark zum Fleisch geben, unter Rühren etwas mitbraten, nach und nach die Marinade zugießen. Den Braten im Backofen ca. 2 Std. schmoren lassen. Nach 60 Min. Lebkuchen - wenn vorhanden - und Pumpernickel zerbröseln, beides mit dem Apfelkraut in die Soße rühren.
Inzwischen die gekochten Kartoffeln pellen, fein reiben, mit je 80 g Mehl und Kartoffelmehl, Milch, Eiern und Salz zu einem Teig verkneten. Toastbrot in Würfel schneiden und in der heißen Butter unter Wenden anbraten. Aus der Masse Klöße formen, dabei jeweils geröstete Brotwürfel in die Mitte geben. Knödel in kochendem Wasser 20-25 Min. garziehen lassen.
Den Brokkoli putzen, waschen, in Röschen teilen und in Salzwasser bissfest garen. Evtl. etwas Butter in einer Pfanne zerlassen und den Brokkoli darin schwenken.
Den Sauerbraten herausnehmen, die Soße durchseihen. Übriges Mehl in Wasser anrühren, Soße damit binden, dann die Rosinen einrühren. Das Fleisch in Scheiben schneiden.
Den Sauerbraten mit Klößen und Soße auf Tellern anrichten. Den Brokkoli dazugeben. Klöße evtl. mit gehackter Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Person ca. 980 kcal, E: 61 g,F: 28 g,KH: 96 g
