Fleisch parieren, salzen und pfeffern. Gemüse schälen bzw. putzen und in 1 cm große Stücke schneiden. Die Kräuter abbrausen, trockenschütteln und zu einem Sträußchen binden.
Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Öl mit Butter in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten. Gemüse, Tomatenmark zufügen und kurz mitrösten. Mit Wein ablöschen und den Kräuterstrauß zufügen. Zugedeckt im Ofen ca. 30 Min. schmoren. Bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) weitere 60-90 Min. braten, dabei mehrfach zunächst mit Rinderfond, dann mit entstandenem Bratenfon gießen. Braten aus dem Ofen ne und in Alufolie gewickelt ruhen lassen.
Soße durch ein Sieb gießen, das Gemüse leicht ausdrücken, Zwiebel abziehen und hacken, andünsten. Abgetropfte Tormaten in Stücke schneiden und mit Oliven sowie Kräutern dazugeben. Passierte Sauce daraufgießen, etwas einkochen lassen, abschmecken. Braten in Scheiben schneiden, anrichten und mit der Sauce servieren.
Dazu schmecken Nudeln, beispielsweise Tagliatelle
Vorbereitung ca 30 Min, Braten: ca. 120 Minuten,Pro Pers. ca. 680 kcal, E: 62 g, F: 41 g, 9 g KH
