Rinderbraten waschen, gut trocken tupfen, salzen, pfeffern und in erhitztem Öl von allen Seiten anbraten.
Zwiebeln abziehen, Möhre schälen und waschen. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Sellerie schälen, waschen und würfeln.
Gemüse zum Braten geben, mit anbraten und Tomatenmark unterrühren. Rotwein und Brühe angießen, Grafschafter Goldsaft unterrühren und bei kleiner Hitze ca. 2,5 Stunden schmoren. Den Braten gelegentlich wenden und mit dem Bratenfond begießen. Nach Bedarf evtl. mit Brühe aufgießen. Den Braten aus der Sauce nehmen und warm stellen.
Die Sauce durch ein Sieb passieren, Pfefferkörner unterrühren und mit etwas Saucenbinder andicken.
Spargel schälen und in grobe Stücke schneiden. Zuckerschoten waschen, putzen und je nach Größe halbieren. Kohlrabi schälen, waschen und in Stücke schneiden. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Romanesco in Röschen zerteilen und waschen.
Romanesco, Möhren, Kohlrabi und Spargel ca. acht Minuten in Salzwasser garen. Gemüse abtropfen lassen, kurz in erhitzter Butter braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse mit dem in Scheiben geschnittenen Braten und mit der Sauce servieren.
Enthält pro Portion: 17 g Fett, 59 g Eiweiß, 23 g Kohlenhydrate = 527 kKal = 2205 kJoule
