Die Zwiebeln abziehen und in Scheiben schneiden oder hobeln. 1,5 l Wasser aufkochen und abkühlen lassen. Die Zwiebeln mit den Gewürzen, 1 l Wasser und dem Essig vermischen, in einen Topf geben. Das Fleisch abtupfen und hineinlegen. 4 Tage im geschlossenen Topf im Kühlschrank durchziehen lassen.
Das Fleisch herausnehmen,trockentupfen, salzen und pfeffern. Die Marinade durchseihen. Das Butterschmalz in eine Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten gut anbraten. Die Zwiebeln aus der Marinade sowie etwas Wasser dazugeben. 2-2 1/2 Std. sanft schmoren. Währenddessen abwechselnd Wasser und Marinade zufügen.
Wenn das Fleisch weich ist, herausnehmen und in Alufolie wickeln. Die Soße mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl mit etwas Wasser verrühren, in die Sauce rühren. Köcheln, bis die Sauce leicht sämig wird, dann würzig abschmecken. Braten aufschneiden, mit Soße und evtl. mit Knödel und Apfelkompott servieren.
