1. Die Zwiebeln abziehen und würfeln. 50 g Tomaten abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Zwiebeln, Tomaten, 1/2 Bund Thymian, Rosmarin, Pfefferkörner, Rotwein, Essig und Brühe aufkochen, dann abkühlen lassen. Fleisch mit der Marinade in einen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und 2-3 Tage im Kühlschrank marinieren. Den Gerfrierbeutel ab und zu wenden.
2. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Die Marinade durch ein Sieb gießen, Sud und Einlagen getrennt
auffangen. Das Fleisch trockentupfen, salzen und pfeffern.
3. Das Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum scharf anbraten. Die Gemüse-Einlage aus der Marinade dazugeben und kurz mitbraten. Mit 125 ml Sud ablöschen und einkochen lassen. Erneut 125 ml Sud und 200 ml Rinderfond zugießen. Den Braten zugedeckt im heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten ca. 110 Min. garen. Dabei den Braten ab und zu wenden. Nach und nach den übrigen Rinderfond angießen.
4. Wenn das Fleisch weich ist, herausnehmen und in Folie gewickelt kurz ruhen lassen. Die Soße durch ein Sieb gießen. Die übrigen getrockneten Tomaten abtropfen lassen, kleinschneiden, zur Soße geben. Aufkochen lassen, Soßenbinder einrühren, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Den übrigen Thymian abzupfen und dazugeben. Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Soße und nach Belieben mit grünen Tagliatelle servieren.
