1. Möhren und Sellerie schälen, waschen. Möhren in dicke Scheiben schneiden, Sellerie grob würfeln. Schalotten und Knoblauch schälen. Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen und abschrecken. Tomaten häuten und in Würfel schneiden. Rindfleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben.
2. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum anbraten. Sellerie, Möhren, Schalotten, Knoblauch und Tomatenmark zufügen, kurz anrösten. Mit Wein und Fond ablöschen. Tomaten, Nelken, Rosmarin, Thymian und Lorbeer zufügen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 13A Stunden schmoren. Braten zwischendurch wenden.
3. Milch mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat aufkochen lassen. Polenta einrühren und auf der ausgeschalteten Herdplatte ca. 10 Minuten ausquellen lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Braten aus dem Schmorfond heben. Fond mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten in Scheiben schneiden, wieder in den Fond legen. Mit Rosmarin und Thymian garnieren. Polenta dazureichen.
