Rindfleisch mit Speck umwickeln, mit Küchengarn festbinden und pfeffern.
Keimöl in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch kräftig anbraten, bis eine braune Kruste entstanden ist. Mit 1/2 l (500 ml) Wasser ablöschen, aufkochen und Beutelinhalt Fix für Sauerbraten einrühren. Wildgewürz zufügen.
Den Braten zugedeckt bei schwacher Hitze 1 1/2 Stunden schmoren, dann den Deckel abnehmen und offen noch ca. 30 Minuten weiterschmoren.
Das Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen. Die Bratensauce mit Hagebuttenkonfitüre verrühren. Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.
Servieren Sie dazu Pfanni Kartoffel Knödel \"der Klassiker\".
