1 Bund Suppengrün
1 kg Rinderbraten (z. B. falsches Filet)
Salz, weißer Pfeffer
2 EL Butterschmalz oder Öl
1/4 l trockener Rotwein und 1/4 l Brühe oder 1/2 l Brühe
500 g Schalotten/Zwiebeln
1 Bund Möhren (ca. 500 g)
125 g Zucker
1 geh. EL (20 g) Mehl
20 g Butter/Margarine

Suppengrün putzen bzw. schalen, waschen, kleinschneiden. Fleisch waschen, abtupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch rundum im heißen Butterschmalz anbraten. Suppengrün mit anbraten. Mit Wein und Brühe ablöschen. Alles zugedeckt 1 1/2 - 2 Stunden schmoren.

Schalotten schälen. Möhren putzen, schälen und waschen. In wenig Salzwasser ca. 10 Minuten vorgaren.

Möhren abtropfen lassen. Zucker in einer großen Pfanne goldgelb karamelisieren. Mit 1/4 l Wasser unter Rühren ablöschen. Zwiebeln darin zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln. Möhren zugeben und weitere ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Braten herausnehmen. Fond durchsieben und aufkochen. Mehl und Fett verkneten, Fond damit binden. 5 Minuten köcheln lassen. Die Soße abschmecken. Gemüse und Fleisch anrichten. Soße dazureichen. Dazu passen mit Käse überbackene Kartoffelhälften. Getränk: trockener Rotwein.