1. Fleisch rundum mit Salz und Pfeffer einreiben. Schalotten schälen, halbieren. Äpfeln entkernen, in Stücke schneiden.
2. Im Schmortopf das Fleisch in heißem Öl rundum anbraten. Schalotten und Äpfel dazugeben, 5 Min. mitbraten. Apfelwein angießen, einmal aufkochen lassen.
3. Gewürze zum Fleisch geben, zugedeckt 90 Min. schmoren lassen, ab und zu wenden. Fleisch herausnehmen, Sauce durch ein Haarsieb passieren. Mit Zucker, Salz, Pfeffer abschmecken.
4. Fleisch wieder in die Sauce legen. Birnen schälen, entkernen, achteln, zum Fleisch geben. Zugedeckt 20 Min. weitergaren. Dann das Fleisch in Scheiben mit den Birnen und der Sauce anrichten.
