1. Fleisch ca. 3 cm groß würfeln. Salzen, pfeffern, Paprika und Öl untermengen. Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Öl in einem Bräter erhitzen, Zwiebeln darin in ca. 30 Minuten dunkel rösten. Fleisch zugeben, ca. 45 Minuten garen.
2. Knoblauch abziehen, wie den Kümmel, Kreuzkümmel, Wacholder, Rosmarin und die Zitronenschale fein hacken. Mit dem Fleisch mischen. Tomatenmark, edelsüßes Paprika einrühren, 10 Minuten köcheln. 1 I Wasser angießen, Gulasch in mindestens 60 Minuten weich schmoren. Fleischstücke herausheben, Sauce durchmixen. Fleisch wieder zugeben, mit Salz, Pfeffer abschmecken.
3. Inzwischen den Teig für die Serviettenknödel zubereiten: Wie das geht, siehe S. 42 links am Rand. Serviettenknödel in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser in ca. 20 Minuten zugedeckt garen. Herausheben, im Tuch 10 Minuten ruhen lassen. Dann auswickeln und in Scheiben schneiden. Gulasch mit Knödelscheiben servieren.
Vor-/Zubereitungszeit: ca. 3 Stunden
Dazu passt: ein Kekfrankos aus Ungarn
