Am Vortag: Möhre und Sellerie schälen, sehr fein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein würfeln. Fleisch von Fett und Sehnen befreien, in 2-3 cm große Würfel schneiden. In einem ofenfesten Topf oder Bräter (ca. 8 l Inhalt) mit passendem Deckel das Schmalz zerlassen. Zwiebeln und Knoblauch zugeben, 15 Minuten darin dünsten. Gemüsewürfel hinzufügen, unter gelegentlichem Rühren weitere 15 Minuten dünsten. Backofen-auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) heizen. Tomatenmark mit Essig, Paprikapulver, Wein, Brühe und Kümmel verrühren, unter die Gemüsemischung rühren. Fleischwürfel darauf verteilen, leicht salzen und pfeffern. Deckel auflegen, Gulasch im Ofen 2 Stunden schmoren. Ab und zu das Fleisch wenden. Gulasch bei offenem Deckel abkühlen lassen. Zugedeckt kalt stellen.
30 Minuten vor dem Servieren: Gulasch auf dem Herd im geschlossenen Topf ca. 30 Minuten erhitzen und schmoren, abschmecken.
Zum Servieren: Gulasch im Topf mit Beilagen servieren.
Dazu passen: Petersilien-Nudeln, Walnussbrot oder Salzkartoffeln.
Pro Portion: 445 kcal/1870 kJ 11 g Kohlenhydrate, 42 g Eiweiß, 23 g Fett, Vorbereitungszeit 20 Minuten, Zubereitungszeit 3 Stunden
