Schalotten schälen. Speck in Streifen schneiden, in einem Bräter
goldbraun auslassen, herausnehmen. Öl in den Bräter geben, Gulasch
portionsweise darin anbraten, herausnehmen. Schalotten in den Bräter
geben und goldbraun braten. Fleisch wieder zufügen. Mit Salz,
Pfeffer und Paprika würzen, mit 1/4 l Wasser ablöschen. Zugedeckt 1 -
1 1/2 Stunden schmoren.
Möhren putzen, schälen und in schräge Scheiben schneiden. 20 Min vor
Ende der Garzeit zusammen mit einem weiten 1/4 l Wasser zum Gulasch
in den Bräter geben.
Für den Knödel Brötchen würfeln. Milch, Ei, Salz und Muskat
verrühren. Über die Brötchenwürfeln gießen und 10-15 Min quellen
lassen. Petersilie fein hacken. Fett cremig rühren. Paniermehl, 25 g
Mehl und Petersilie zufügen. Zum Schluß eingeweichte Brötchenwürfel
untermengen. Einen länglichen Laib formen und in eine feuchte
Serviette wickeln. Die Enden zusammenbinden. Dann in kochendes
Salzwasser hängen und zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze
etwa 30 Min ziehen lassen. 5 Min auf Küchenpapier abtropfen und
ruhenlassen.
Saure Sahne und restliches Mehl verrühren, ins Gulasch rühren.
Nochmals einige Minuten kochen lassen. Gulasch mit Salz, Pfeffer und
Paprika pikant abschmecken, mit Speck bestreuen. Zu den
Serviettenknödel servieren.
