1. Zwiebeln abziehen, würfeln, im Bräter in Butterschmalz bei schwacher bis mittlerer Hitze in 20-25 Minuten langsam goldbraun schmoren. Dabei regelmäßig umrühren.
2. Das Rindfleisch abbrausen, trocken tupfen und in etwa 4 cm große Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Kümmel fein hacken.
3. Paprikapulver, Tomatenmark, Essig und Brühe vermengen, unter die Zwiebeln rühren. Fleisch, Lorbeer, Knoblauch und Kümmel dazugeben. Bräter zudecken, Gulasch bei schwacher bis mittlerer Hitze auf der Herdplatte oder im Backofen bei 180 Grad (Umluft: 160 Grad) ca. 3 Stunden schmoren.
4. Paprikaschoten halbieren, putzen, in mundgerechte Stücke schneiden. Nach 2 Stunden Garzeit zum Gulasch geben. Nach etwa 3 Stunden Garzeit, wenn die Zwiebeln fast zerfallen sind und das Fleisch zart ist, Gulasch mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.
Pro Portion: 440 kcal/1850 kJ 15 g Kohlenhydrate, 57 g Eiweiß, 16 g Fett, Vor-/Zubereitungszeit 45 Min plus Schmorzeit ca 3 Stunden
Als Beilage: Spätzle, frisches Bauernbrot oder Bandnudeln.
Dazu passt: ein weniger bitteres, vollmundiges helles Bier.
