Zwiebeln schälen, würfeln. Fleisch waschen, trocken tupfen, in Streifen schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin scharf anbraten, würzen. Zwiebeln zufügen. Mit 3 EL Mehl bestäuben, anschwitzen. Wein, Brühe, Zitronen- und Orangensaft, Gelee und Senf einrühren. Zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren.
250 g Mehl und 2 TL Salz mischen. Eier mit 5 EL Wasser verquirlen, unter das Mehl rühren. Mit einem Holzlöffel schlagen, bis der Teig Blasen wirft. In eine Spätzlepresse geben. In kochendem Salzwasser 3-4 Minuten garen, herausheben. Brösel in Butter rösten. Spätzle darin schwenken.
Pilze putzen. Petersilie hacken. Mit Sahne und Pilzen zum Gulasch geben, kurz mitgaren. Alles anrichten.
Tipp: Stockschwämmchen durch Pfifferlinge ersetzen.
Zubereitung: ca. 2 1/2 Std. Pro Portion: ca. 1090 kcal E 70 g, F 50 g, KH 75 g
