1. Fleisch waschen und in große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schalen und würfeln.
2. Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen. Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch im heißen Bratfett glasig dünsten. Fleisch zugeben. 1/4 l Wasser angießen, aufkochen, 2 EL Brühe einrühren. Einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Bier angießen und auf ca. die Hälfte einkochen lassen. 3/4 l Wasser und Gewürze zufügen, aufkochen lassen. Zugedeckt 2-2 1/2Stunden schmoren.
3. Porree und Möhren putzen bzw. schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Fleisch auf ein Sieb gießen und den Fond dabei auffangen.
4. Fett im Bräter erhitzen und das Mehl darin unter Rühren goldbraun anschwitzen. Fond und ca. 1/4 l Wasser einrühren, aufkochen und 1 TL Brühe einrühren. Porree, Möhren und Fleisch hineingeben. Alles zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen und abschmecken. Dazu schmecken Spätzle.
