Zwiebeln schälen und grob würfeln. Gulasch waschen und trocken tupfen. Schmalz in einem Bräter erhitzen. Gulasch portionsweise im Bratfett unter Wenden kräftig anbraten, herausnehmen.
Zwiebeln im Bratfett kräftig andünsten. Fleisch zu den Zwiebeln geben und alles so lange braten, bis sich am Topfboden eine braune Kruste bildet. Mit Rotwein und Essig
ablöschen, etwas einkochen lassen. Mit Salz und Paprika würzen. 250 ml Wasser angießen, aufochen und alles im geschlossenen Topf 1 - 1 1/2 Stunden schmoren. Wenn nötig noch etwasWasser angießen.
Knoblauch schälen, Lorbeerblatt, Kümmel, Majoran und Knoblauch sehr fein hacken. Gewürze, Zitronenschale und Butter verrühren. 1 l Wasser aufkochen. 1 Tl Salz und Polenta in das Wasser führen. aufkochen und Polenta bei schwacher Hitze unter Rühren ca 30 Min quellen lassen.
Gewürzbutter unter das Gulasch rühren und kurz schmelzen lassen. Gulasch und Polenta auf Tellern anrichten und mit Majoran garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 2 Std. Pro Portion: ca. 570 kcal E 59 g, F 21 g, KH 30 g
