Zwiebeln schälen und würfeln. Fleisch trocken tupfen. 3 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin unter Wenden ca. 3 Minuten kräftig anbraten. Zwiebeln zufügen und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark zugeben und anschwitzen. Mit 1 1/4 l Wasser ablöschen, aufkochen und Brühe einrühren. Kümmel zufügen. Gulasch zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1 1/2 Stunden schmoren.
Pastinaken und Steckrübe schälen, waschen, in Stücke schneiden. Champignons putzen, evtl. waschen und halbieren. Stockschwämmchen abtropfen lassen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Champignons darin unter Wenden goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. 2 EL Öl im Bratfett erhitzen. Steckrübe und
Pastinaken darin ca. 3 Minuten unter Wenden braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze und Gemüse nach ca. 45 Minuten Schmorzeit unter das Gulasch heben, mitgaren.
1 1/2 1 Wasser aufkochen. Knödel darin nach Packungsanleitung garen. Petersilie waschen, abzupfen und, bis auf etwas, hacken. Knödel abtropfen lassen. Gulasch nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Klößen anrichten. Mit Petersilie bestreuen und garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden Pro Portion: ca. 680 kcal E 54 g, F 31 g, KH 47 g
