Alle benötigten Zutaten abmessen bzw. abwiegen und bereitsteilen. Die getrockneten Pilze mit 250 ml kochendem Wasser überbrühen und ca. 15 Min. darin einweichen.
Inzwischen die Gemüsezwiebel abziehen und fein hacken. Den Speck ebenso fein würfeln. Die Gulaschwürfel gut trocken tupfen und portionsweise in heißem Öl scharf anbraten.
Den Weißkohl waschen, putzen und in hauchfeine Streifen hacken. Die Knoblauchwürste in Scheiben schneiden Die eingeweichten Pilze abgießen, den Sud dabei auffangen. Pilze fein hacken.
Gehackte Zwiebel, Speckwürfel, Weißkohlstreifen, die eingeweichten Pilze und die Wurstscheiben nach und nach unter das Fleisch mengen und alles anschwitzen.
Das Sauerkraut untermischen. Das Tomatenmark einrühren, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und etwas Zucker würzen. Den Pilzsud und 250 ml Wasser angießen, zugedeckt bei milder Hitze 75 Min. garen.
Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Gulasch vor dem Servieren noch mal abschmecken und mit der Petersilie bestreuen. Mit z. B. Kartoffelpüree anrichten.
Zubereitung 45 Minuten, Schmoren 75 Min, pro Portion ca 59ß kcal, KH 9 g, F 33 g, E 58 g
