Zwiebeln schälen, halbieren, in Streifen schneiden. Knoblauch schälen. Kümmel und Knoblauch fein hacken. Fleisch portionsweise in heißem Schmalz im Bräter anbraten, herausnehmen. Zwiebeln im Bratfett 8-10 Minuten anrösten, Knoblauch und Kümmel zugeben. Tomatenmark einrühren und anschwitzen. Mit Brühe und Wein ablöschen. Fleisch zugeben und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren.
Thymianblättchen hacken. Kartoffeln schälen, grob würfeln. In Salzwasser ca. 20 Minuten garen, abgießen. Milch und Butter erhitzen, mit Senf zu den Kartoffeln geben und stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Mehl und etwas Wasser glatt rühren, in das Gulasch rühren und weitere 2-3 Minuten unter leichtem Rühren köcheln lassen. Gulasch mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Gehackter Thymian zugeben. Gulasch in einer Terrine anrichten und mit Stampfkartoffeln servieren. Dazu schmeckt Gurkensalat.
Zubereitungszeit ca 2 1/2 Stunden, 890 kcal, 54 g E, 46 g F, 39 g KH
