Zwiebeln und Karotten schälen, hacken. Rindfleisch mundgerecht würfeln und in heißem Öl anbraten. Zwiebeln und Karotten zufügen und glasig dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Danach die Fleischbrühe angießen, alles zugedeckt bei milder Hitze ca. 90 Min. schmoren lassen.
Inzwischen eine Schüssel mit kaltem Wasser und Zitronensaft bereitstellen. Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser gründlich waschen und dann schälen. In Stifte schneiden und ins Zitronenwasser legen. Salzwasser zum Kochen bringen, Schwarzwurzeln abgießen und 3 Min. darin garen. Abgießen, eiskalt abschrecken und in heißer Butter schwenken. Mit Salz, Muskat und Anislikör abschmecken. Mit Ragout und Bauernbrot oder Kartoffelpüree anrichten.
Zubereitung: 40 Min.; Schmoren: 90 Min. Pro Portion: 430 kcal; KH: 9 g, F: 23 g, E: 47 g
