Zwiebeln und Knoblauch schälen, würfeln. Möhren schälen, waschen und würfeln. Fleisch waschen, trocken tupfen und würfeln.
2 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln, Knoblauch und Hälfte Möhren zugeben, kurz mitbraten. Tomatenmark zugeben und anschwitzen. Mit 400 ml Wasser und Wein ablöschen, aufkochen lassen. 1 EL Brühe, Lorbeer und Pfefferkörner zugeben. Zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren lassen. Evtl. 1/4 l Wasser angießen. Dabei ab und zu umrühren.
Gurke putzen, waschen und evtl. schälen. Längs halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Gurke und Rest Möhre darin ca. 5 Minuten braten. 150 ml Wasser zugießen, aufkochen lassen. 1 TL Brühe einrühren und offen ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer Pfeffer würzen.
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Thymian waschen, abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, unter das Rinderragout heben. Honig einrühren. Offen ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Möhren und Gurken unterheben. Soßenbinder einrühren. Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. Parmesan hobeln. Nudeln abgießen, mit dem Ragout anrichten. Mit übrigem Thymian garnieren, mit Parmesan bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 3 Stunden Pro Portion: ca. 880 kcal E 56 g, F 23 g, KH 84 g
