Das Fleisch großzügig von Fett und Sehben befreien und in 4 cm große Stücke (ä ca. 40 g) schneiden. Fleisch abgedeckt beiseite stellen.
Zwiebeln grob würfeln. Schmalz in einem Bräter (Inhalt 6 I) erhitzen. Die Zwiebeln bei mittlerer bis starker Hitze 15 Minuten glasig dünsten. Knoblauch fein hacken, kurz mitdünsten.
Fleisch in 3 Portionen unterrühren und bei mittlerer bis starker Hitze jeweils 5 Minuten garen, ohne dass das Fleisch braun wird, dabei häufig umrühren. Mit
Salz, Kümmel und Majoran würzen.
Damit das Paprikapulver beim Garen seine leuchtende Farbe behält, verrühre ich beide Sorten mit dem Essig zu einer Paste und gebe sie dann zum Gulasch."
Das Tomatenmark verrühren Sie mit 600 ml kochend heißem Wasser, um es zu lösen und den Garprozess nicht zu unterbrechen. In den Bräter geben und zugedeckt aufkochen. Gulasch bei milder Hitze 1:30 Stunden schmoren. Durchrühren und halb zugedeckt weitere 2 Stunden schmoren, gelegentlich umrühren.
ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten plus Garzeit 4 Stunden PRO PORTION (bei 8 Portionen) 44 g E, 17 g F, 8 g KH = 365 kcal (1533 kJ)
