Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen. Kümmel und Knoblauch fein hacken. Fleisch trocken tupfen. Schmalz in einem Bräter erhitzen. Zwiebelstreifen darin 8-10 Minuten anrösten. Knoblauch und Kümmel zugeben. Tomatenmark einrühren, anschwitzen. Mit Brühe und Wein ablöschen. Fleisch zugeben und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Gulasch zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden schmoren.
Thymian waschen, fein hacken. Kartoffeln schälen, waschen, vierteln. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Gurke waschen, in dünne Scheiben schneiden. Dill waschen, fein schneiden. Essig mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Öl unterrühren. Dill unterheben. Milch und Butter erhitzen. Kartoffeln abgießen. Milch zugießen, zu Püree stampfen. Senf unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Püree warm stellen.
Mehl und Wasser glatt rühren, in das Gulasch rühren, 2-3 Minuten köcheln. Gulasch abschmecken. Thymian, bis auf etwas, zugeben. Gurken und Vinaigrette
mischen. Gulasch anrichten, mit Pfeffer und Rest Thymian bestreuen. Salat und Stampfkartoffeln dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 890 kcal E 54 g, F 46 g, KH 39 g
