Zwiebeln schälen, halbieren und in halbe Ringe schneiden. Knoblauch schälen. Kümmel und Knoblauch fein hacken. Fleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel (ä ca. 3x3 cm) schneiden.
Schmalz in einem Bräter erhitzen. Zwiebeln darin 8-10 Minuten braun braten, dann Knoblauch und Kümmel zugeben. Tomatenmark einrühren und kräftig anschwitzen. Mit Brühe und Rotwein ablöschen. Fleisch zugeben und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Gulasch aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 2 Stunden schmoren.
Thymian waschen, hacken. Mehl und etwas Wasser glatt rühren, in das Gulasch rühren und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen. Gulasch mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Thymian, bis auf etwas zum Garnieren, zugeben. Gulasch in einer Terrine anrichten. Mit Pfeffer und übrigem Thymian bestreuen. Dazu
schmecken Kartoffelpüree und ein Gurkensalat.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 std. Pro Portion: ca. 690 kcal E 48 g, F 39 g, KH 10 g
