BITTE BEACHTEN: FLEISCH MUSS GUT 2 STUNDEN SCHMOREN
700 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Unterschale)
2 große Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
4 EL Pflanzenöl
Salz
Pfeffer
1-2 EL Mehl
ca. 1 EL Papnkapulver (rosenscharf, geröstet oder geräuchert)
2 EL Tomatenmark
je 1 EL Majoran- und Thymianblättchen
100 ml Weißwein
150 ml Tomatensaft
650 ml Rinderfond (selbstgemacht, oder Fertigprodukt aus dem Glas)
400 g Sauerkraut

EUR DIE WURZBUTTER
1 Knoblauchzehe
16 TL Kümmelsamen
1 EL Majoranblättchen
fein abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone (Bio)
ca. 70 g Butter
1/2 Bund glatte Petersilie

Fleisch abbrausen, trocken tupfen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, beides in feine Streifen schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen, Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten (am besten nicht zu viel auf einmal anbraten, damit die Fleischstücke Farbe annehmen können). Mit Salz, Pfeffer würzen.

Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und andünsten. Mehl und Paprikapulver (je nach gewünschter Schärfe mehr oder weniger) darüberstäuben. Tomatenmark und Kräuter untermischen. Mit Wein und Tomatensaft ablöschen, einkochen lassen. Fond angießen, bei kleiner Hitze ca. 90 Minuten schmoren, dabei öfter umrühren. Sauerkraut zugeben, Gulasch weitere 30-40 Minuten schmoren.

Inzwischen für die Würzbutter Knoblauch abziehen. Kümmel, Knoblauch und Majoran im Mörser zerstoßen, mit Zitronenschale und Butter mischen. Petersilienblättchen abzupfen, die Hälfte davon fein schneiden und unterheben. Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Würzbutter aufs Gulasch geben und mit übriger Petersilie garniert servieren.

Pro Portion: 600 kcal/2520 kJ 9 g Kohlenhydrate, 47 g Eiweiß, 39 g Fett