1. Das Rindergulasch waschen, trocken tupfen und würfeln. Zwiebeln schälen und würfeln. Schmalz in einem Bräter erhitzen und das Rindergulasch darin anbraten. Die Zwiebeln und die geschälten, fein gehackten Knoblauchzehen hinzufügen und kurz mitbraten.
2. Tomatenmark einrühren. Gewürze im Mörser zerreiben und das Fleisch damit bestreuen. Den Rotwein und den Apfelsaft angießen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und das Ganze zugedeckt im auf 150 °C vorgeheizten Backofen 80-90 Minuten schmoren lassen.
3. Die Backpflaumen und die Aprikosenklein schneiden oder ganz in das Rindergulasch geben, weitere 20 Minuten garen.
4. Die Äpfel schälen, entkernen, in feine Würfel schneiden, 10 Minuten vor Garende mit dem Apfelmus zum Gulasch geben und fertig garen. Das Rindergulasch mit Trockenobst nochmals abschmecken, dekorativ anrichten, garnieren und servieren.
Zubereitungszeit 150 Minuten
