Für das Ragout 1 EL Öl erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten und herausnehmen. Im restlichen Öl das Fleisch portionsweise anbraten. Zwiebeln und die verschiedenen Pfefferkörner zum Fleisch geben und alles salzen.
Anschließend das Ganze mit Mehl, Zimtpulver, Piment- und Kreuzkümmelpulver bestäuben. Den Rotwein angießen und alles auf ca. die Hälfte einkochen lassen. Rinderfond dazugeben und im geschlossenen Topf bei milder Hitze noch ca. 1 Std. und 15 Min. schmoren lassen.
Für das Püree die Kartoffeln schälen, waschen, in grobe Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten kochen. Nach ca. 10 Minuten die Aprikosen zu den Kartoffeln geben. Anschließend das Wasser abgießen und auf der ausgeschalteten Herdplatte ohne Deckel kurz abdampfen lassen.
Milch und Butter erhitzen, zu den Kartoffeln gießen und zu Püree stampfen. Eventuell noch etwas heiße Milch hinzufügen. Mit Salz und Muskat würzen. Ragout mit Salz abschmecken und mit dem Kartoffelpüree servieren.
Zubereitungszeit ca. 2 Std. Pro Portion ca. 515 kcal 64 g E, 16 g F, 33 g KH
