Fleisch abbrausen, trockentupfen, in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebel abziehen, im Ganzen lassen. Speck in kleine Würfel schneiden. Petersilienwurzeln waschen, schälen und in Stücke schneiden.
Speckwürfel im Schmortopf auslassen, Fleischwürfel dazugeben und im Speckfett rundum bei starker Hitze braun anbraten. Zwiebeln dazugeben, mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Knoblauch abziehen, dazu-pressen. Petersilienwurzeln zufügen. Mit Mehl bestäuben, unter Rühren kurz anrösten. Rotwein und Brühe angießen, Topf fest verschließen und bei kleiner Hitze 90-120 Min. köcheln lassen. Ab und zu umrühren und evtl. etwas Wein oder Brühe angießen.
Das Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren mit Thymian garnieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln, Nudeln oder knuspriges Baguette.
Pro Person ca. 550 kcal, E 46 g, F 25 g, KH 14 g, Vorbereitung ca 20 Min, Garen 90-120 Min
