500 g Rindernacken, gewürfelt
250 g Backpflaumen
50 g Butterschmalz
250 g Zwiebeln, grob gehackt
Salz, Pfeffer
Majoran
1 Glas Rinder-Fond (150 ml)
250 ml Apfelwein
250 g geschälte Äpfel, in Spalten
3 bis 4 EL Apfelmus

1. Die Pflaumen über Nacht einweichen.

2. Das Fleisch in heißem Butterschmalz 10 bis 15 Min. anbraten. Zwiebeln zugeben, kurz mit anbraten, würzen. Rinder-Fond mit Wasser auf 250 ml auffüllen, mit dem Apfelwein zum Fleisch geben und 90 Min. schmoren.

3. Die Pflaumen 30 Min. vor Ende der Garzeit, die Äpfel 15 Min. zuvor dazugeben. Zum Schluß das Apfelmus unterrühren.

Als Beilage Spätzle servieren