Rouladen waschen, trocken tupfen, mit Senf bestreichen. Gurken in Streifen schneiden. 3 Zwiebeln schalen, in Spalten schneiden. Rouladen mit je 1 Scheibe Speck, Gurke und Zwiebeln belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aufrollen, feststecken.
Butterschmalz erhitzen. Rouladen darin rundherum anbraten. Rest Zwiebelspalten und Tomatenmark kurz mitbraten, würzen. Mit 1/2 l Wasser abloschen. Aufkochen und zugedeckt ca. 40 Minuten schmoren. Nochmals V; I Wasser zugießen, ca. 40 Minuten weiterschmoren.
Bohnen putzen, waschen, klein schneiden. In kochendem Salzwasser 15-20 Minuten garen. Pfifferlinge putzen, waschen und abtropfen lassen. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Petersilie waschen, abzupfen und, bis auf etwas, hacken. 1 Zwiebel in Spalten schneiden. Mit Pilzen in 1 EL heißer Butter braten, würzen. Tomaten und
1 EL gehackte Petersilie zufügen.
Rouladen herausnehmen, warm stellen. Mehl und Sahne verrühren. Fond damit binden. Pilzmischung zugeben. Bohnen abgießen, in 1-2 EL Butter und übriger Petersilie schwenken. Alles anrichten und garnieren.
