Möhre, Bohnen waschen, schälen bzw putzen. Möhre in feine Streifen schneiden, ca 1 Min, die Bohnen 2 Min blanchieren. Beides abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
Das Fleisch abbrausen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Mit Senf bestreichen und mit Speck belegen. Das Gemüse darauf verteilen. Jeweils 1 Tl Meerrettich darauf geben. Die Rouladen aufrollen und mit Küchengarn fixieren.
Das Öl in eine Bräter erhitzen und die Rouladen darin von allen Seiten kräftig anbraten. Die Rinderbrühe angießen und das Fleisch zugedeckt ca 90 Min schmoren lassen.
Rouladen aus der Sauce nehmen, warm stellen. Schmorfond mit Saucenbinder andicken, aufkochen lassen. Sauerrahm unterrühren. Sauce erhitzen und abschmecken. Rouladen mit etwas Sauce anrichten. Evtl mit Petersilie garnieren. Die übrige Sauce getrennt dazu reichen.
