Zwiebeln schälen. 1 Zwiebel in 6 Spalten schneiden. 1 Zwiebel würfeln. Gurken der Länge nach halbieren. Rouladen trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch mit je 1 TL Senf bestreichen. Je 1 Speckscheibe, Vi Gurke und 1 Zwiebelspalte auf das Fleisch verteilen, aufrollen. Mit Holzspießchen feststecken.
Übrige Speckscheiben in Streifen schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Rouladen darin rundherum ca. 10 Minuten anbraten. Nach ca. 7 Minuten Bratzeit Zwiebelwürfel und Speck zugeben, mitbraten. Zum Schluss Tomatenmark zugeben und unter Rühren anschwitzen. Mit Rotwein und 1/2 l Wasser ablöschen, aufkochen lassen. Die Brühe einrühren und zugedeckt 1 1/2 Stunden schmoren lassen.
Kartoffeln schälen, waschen und je nach Größe halbieren. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und fein hacken.
Rouladen herausnehmen, warm stellen. Bratfond mit Salz, Pfeffer, Paprika und Thymian abschmecken. Kartoffeln abgießen und mit Petersilie bestreuen. Rouladen, Soße und Kartoffeln anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden Pro Portion: ca. 650 kcal E 55 g, F 24 g. KH 29 g
